在食品生产过程中，会产生各种各样的污渍。从碳水化合物、脂肪、蛋白质等有机物到钙、镁等无机物都会形成问题。另外，有些污渍成分在加热之后会变得更加顽固。由于污渍的种类不同其特性也不同，想要清除掉，需要采用最合适的清洁剂和清洁条件。因此，不准确地把握作为清洗对象的污渍的种类，就无法取得期待的清洁效果。

在食品生产现场，有各种各样材质的设备和器具需要清洁·消毒。需要注意的是有些药剂会对特定的材质造成损伤。虽然必须通过清洁、消毒来达到微生物水平的清洁度，但是也必须要避免对重要的加工机械造成损伤。

进而必须明确对象微生物的种类。消毒剂有很多种，其杀菌谱也各不相同。使用对目标微生物有效的消毒剂，才能够达到所期望的效果。

牡丹江化工原料厂家提醒大家消毒不是将所有的微生物都杀灭

人们常把消毒与灭菌的概念混为一谈，其实消毒不是将所有的微生物都杀灭或清除，消毒不同于灭菌。消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭，使其达到无害化的要求，并非杀死所有的微生物，包括芽孢。消毒不是为了制造无菌的环境，而是为预防控制传染性疾病，杀灭致病的病原微生物。例如不洁净的水中有大肠杆菌，用消毒剂将致病菌杀死，使水成为无害的饮用水。

灭菌是指将传播媒介上所有微生物全部清除或杀死，特别是将抵抗力最强的细菌芽孢清除或杀死。通常人们提到的消毒剂和灭菌剂也有所不同。消毒剂是泛指能杀死微生物的消毒药剂，并非一定要杀死所有的微生物，包括细菌芽孢。而灭菌剂是特指那些能杀死所有微生物，包括100%杀死细菌芽孢的高效消毒剂。

常用的灭菌剂包括戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、氯气、过氧化氢银离子等。灭菌剂通常用于洁净区空间消毒、无菌室空气消毒、无菌产品生产设备表面灭菌。医院的手术室和无菌手术器械应用灭菌剂是为了达到杀死所有微生物的目的，防止手术过程中病原微生物对人体的危害。以过氧化氢为例，它又称为双氧水，医学上经常用3%双氧水来清洗创口和局部抗菌，擦拭创面时会有烧灼感。需要注意的是，浓的过氧化氢有强烈的腐蚀性，如果不慎吸入过氧化氢蒸气，将对呼吸道产生强烈刺激性；眼睛直接接触液体可以导致不可逆损伤，甚至失明。误服过氧化氢会出现中毒症状，如腹痛、呕吐、胸痛、呼吸困难、运动和感觉障碍、体温升高等。因此，灭菌剂要配置合适的浓度，小心使用。